肉を大きめに切り、油を引いた鍋で焼き目をつける程度に焼く。肉を取り出しておく。

そのままの鍋で、スライスしたにんにく、くし切りにした玉ねぎ、乱切りの人参、マッシュルームを炒める。

玉ねぎが茶色くなってきたら小麦粉を加えさらに炒める。

肉を戻し、水＋ワイン500ｃｃでひたひたになるくらいにする。半量近くになるまで煮詰める。

水200ｃｃ、トマトジュース、ワイン50ｃｃ、コンソメ、ローリエを入れ、弱～中火で１時間煮詰める。

デミグラ、水をひたひた量まで足して、しょうゆを加え、同様に弱～中火で１時間煮詰める。

バター、砂糖、乱切りにしたじゃがいもを加え、同様に弱～中火で１時間煮詰める。