まず蕗を洗います。泥汚れが取れる位でOKです。後で皮を剥くので。

沸騰した鍋に投入し、約2分茹でます。茹でたら冷水にぶっ込みます。蕗が長い場合は鍋に入るサイズにざっくり切っておきます。

蕗を冷水に浸している間に人参を好みのサイズに切っておきます。

大根も同じく切っておきます。今回は彩りでインゲンも。無くても問題無いです。

鳥ムネ肉は角切りが良いです。好みの問題ですが。

蕗の熱が取れたら、皮を剥きます。その後、先端の黒い部分を切り取り、好みのサイズに切っておきます。

そうしたら、鍋に鳥ムネ肉と人参・大根を入れ、麺つゆ・みりん・酒・砂糖を入れ、強火で煮ていきます。

沸騰してきたら灰汁が出てくるので、出来るだけ丁寧に取っていきます。

灰汁を取ったら、弱火にしてから落し蓋をし、約20分煮ていきます。

その後、爪楊枝で人参を刺してみて、スッと入れば最後の行程です！

蕗とインゲンを鍋に投入し、良くかき混ぜて、蕗がちゃんと煮汁に浸かるようにし、再沸騰したら落し蓋をし、約1分待ちます。

蕗の色が画像のような色になれば、直ぐに火を止めます。後は冷ましていく中で蕗に味が染み込みます。後は食べる前に温めるだけ！