海老は殻を剥いて水洗い、背ワタを取り、酒と片栗粉を振り、優しく揉み込んで臭みを取る。

海老が黒っぽくなったら、一旦洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり取る。
★印を合わせておく。
卵は溶いておく。

海老の背中に沿って半分位の深さまでスッと一直線に切り込みを入れる。炒めたら丸くなって背中が開きコロンと立体的になります。

生姜、にんにくと白葱はみじん切りに。

中華鍋にごま油を熱してにんにく、生姜を入れ香りが出たら白葱と豆板醤を入れて炒める。

豆板醤がなじんだら、火を強め、海老を入れて一気に炒める

★のソースを入れ、煮たったら溶き卵を回し入れ、程よく火が通ったら水溶き片栗でとろみをつける。