冬瓜は種部分を取り除き、適当な大きさに切ってから皮を剥く。

鍋にお水を(分量外)いれて、冬瓜を加え火にかけて、下茹でします。竹串がすっと刺さるくらい。ザルにあけ、水洗いする。

別鍋に分量分の水とだしの素をいれて温める。調味料を加えひと煮立ちしたら、冬瓜、手羽中を加え灰汁を取りながら10分位煮る。

仙台麩は、2～3cmに輪切りにして、3に加えて、10分位煮込む。
出来上がり。