ちゃんぽん麺を沸騰したお湯に入れ茹でる。麩を水につけもどして水気を切っておく。

キャベツはざく切りにし竹輪は輪切りにし丸天を半分にカットした後縦に一センチ幅に切っておく。片栗粉を水に入れ混ぜておく

フライパンに油をひきキャベツを中火で炒め竹輪、丸天、白玉麩を入れ塩胡椒を振り白だし、醤油、鶏ガラを入れ軽く煮詰める。

弱火にして水溶き片栗粉を回し入れとろみがつくまで煮詰めあんかけを作る。

直径26センチのフライパンに多めの油を入れ麺を入れフライ返しで軽く形を整えながら揚げる。

麺の周りが固まってきたらフライ返しでひっくり返して両面とも揚げる。パリパリに固まったらお皿に移しあんかけをかける。