大根を2㎝の輪切りにして、厚めに皮を剥き面取りをします。たっぷり米のとぎ汁で下茹でします。箸がスッとささるくらいが目安。

別の鍋に煮汁の材料を全部入れて、沸騰させます。そこに大根を入れて、中火でじっくり煮込んでいきます。

メカジキは、軽く塩(分量外)をして10分ほど放置。水分をよく拭き取り一口大に切り分けたら、片栗粉を薄くまぶします。

フライパンに★を入れて、3を焼きます。表面がカリッとするくらいまで焼いてください。

2の煮汁が半量くらいになったら、大根を崩さないようにひっくり返します。4と仕上用のみりんを入れて、更に煮詰めます。

メカジキの衣がとろけてきて、煮汁が少なくなったら火を止めます。蓋をしたまま鍋の中で冷ますと味が更に染みますよ。