めっちゃイージーなスモーク〜タコとホタテ

coichi0815
coichi0815 @cook_40059900

「イージースモーカー」で、準備や片付けが面倒だった燻製も簡単にできます。煙もほとんどでないので、室内のキッチンでOK
このレシピの生い立ち
「ホタテとタコのスモークパスタ」のレシピを公開した時に「燻製までのハードルが高い」とのご指摘があったので公開しました。
写真にはグリーンオリーブが入ってますが、ソミュール液には漬けてません。酸味が増した味で、これもなかなかgood。

もっと読む
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

  1. A)水 1リットル
  2. A)天然塩 150g
  3. A)三温糖 75g
  4. A)スパイス 少々
  5. ホタテの貝柱 4個
  6. タコの足 2本

作り方

  1. 1

    ソミュール液を作ります。水が沸騰したら天然塩、三温糖、好みのスパイスを入れて15~20分煮立たせる

  2. 2

    煮立った液をざるで漉し、常温で冷まして、ソミュール液は完成

  3. 3

    この液に材料を漬け込みます。最低でも一晩漬けたいところ

  4. 4

    一晩漬けた材料の表面をキッチンペーパーで拭き、風通しのいいところに置き、表面を乾燥させます

  5. 5

    「イージースモーカー」の鍋底に燻製のチップ(今回はサクラ)を入れる。アルミホイルを敷くと後片付けが楽

  6. 6

    中段の網に肉を乗せ、蓋をして火にかける。最初は強火でカンカン加熱し、隙間から煙が出て来たら弱火にして20分

  7. 7

    20分たったら、火から降ろし保温器に入れ、20分ほど放置して完成

コツ・ポイント

ソミュール液は他の食材でも使えます。スパイスはストックしてあるもので十分(黒こしょう、ローリエ、シナモン、ナツメグなど)。塩が多いとしょっぱくなるので、そこだけ注意。

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
今日つくる
coichi0815
coichi0815 @cook_40059900
に公開
本業はSTUDIO KAZというインテリアザイン事務所。特にオーダーキッチンのデザインを得意としています。料理好きだからキッチンデザインの仕事をしているのか、キッチンの設計をするから料理の一つもできないといけないのか。いろんなシチュエーションで料理しています。でも割と適当に作ってるので、量はいい加減ですホームページはhttp://www.studiokaz.com
もっと読む

似たレシピ