めっちゃイージーなスモーク〜タコとホタテ
coichi0815 @cook_40059900
「イージースモーカー」で、準備や片付けが面倒だった燻製も簡単にできます。煙もほとんどでないので、室内のキッチンでOK
このレシピの生い立ち
「ホタテとタコのスモークパスタ」のレシピを公開した時に「燻製までのハードルが高い」とのご指摘があったので公開しました。
写真にはグリーンオリーブが入ってますが、ソミュール液には漬けてません。酸味が増した味で、これもなかなかgood。
めっちゃイージーなスモーク〜タコとホタテ
「イージースモーカー」で、準備や片付けが面倒だった燻製も簡単にできます。煙もほとんどでないので、室内のキッチンでOK
このレシピの生い立ち
「ホタテとタコのスモークパスタ」のレシピを公開した時に「燻製までのハードルが高い」とのご指摘があったので公開しました。
写真にはグリーンオリーブが入ってますが、ソミュール液には漬けてません。酸味が増した味で、これもなかなかgood。
作り方
- 1
ソミュール液を作ります。水が沸騰したら天然塩、三温糖、好みのスパイスを入れて15~20分煮立たせる
- 2
煮立った液をざるで漉し、常温で冷まして、ソミュール液は完成
- 3
この液に材料を漬け込みます。最低でも一晩漬けたいところ
- 4
一晩漬けた材料の表面をキッチンペーパーで拭き、風通しのいいところに置き、表面を乾燥させます
- 5
「イージースモーカー」の鍋底に燻製のチップ（今回はサクラ）を入れる。アルミホイルを敷くと後片付けが楽
- 6
中段の網に肉を乗せ、蓋をして火にかける。最初は強火でカンカン加熱し、隙間から煙が出て来たら弱火にして20分
- 7
20分たったら、火から降ろし保温器に入れ、20分ほど放置して完成
コツ・ポイント
ソミュール液は他の食材でも使えます。スパイスはストックしてあるもので十分（黒こしょう、ローリエ、シナモン、ナツメグなど）。塩が多いとしょっぱくなるので、そこだけ注意。
本業はSTUDIO KAZというインテリアザイン事務所。特にオーダーキッチンのデザインを得意としています。料理好きだからキッチンデザインの仕事をしているのか、キッチンの設計をするから料理の一つもできないといけないのか。いろんなシチュエーションで料理しています。でも割と適当に作ってるので、量はいい加減ですホームページはhttp://www.studiokaz.com
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19459263
