作り方
- 1
鍋に水、粗塩、三温糖、スパイス、残り野菜を入れ煮たたせる。
スパイスは、胡椒、バジル、ローリエ、にんにくチップ等使用 -
- 2
10分程煮たたせ、冷ました液を濾し、密閉袋に肉と共に入れ漬け込む。
（2日） -
- 3
たっぷりの水を張った鍋に肉だけを入れ、塩抜き（1時間）
-
- 4
黒胡椒をまぶし、ビニール袋になるべく空気を入れない様にいれ結ぶ
-
- 5
70度から75度の温度で袋ごと1時間程煮る。
-
- 6
袋から出した肉をキッチンペーパーなどで拭き、網などで1時間程乾かす。
- 7
出来ればスモーカーで70度を超えない様にスモークウッドと砂糖小さじ１で燻製する。
この時はベランダで最高２０度位でした。 -
- 8
燃え尽きても少しそのまま放置。。。
火を入れてから1時間～2時間かな？
酔ってしまって・・・ははは - 9
切り分けておつまみに。。。
これまた、飲みすぎで、胸肉位しか残ってなかった～あはは -
コツ・ポイント
温度管理と塩加減が難しいかな？
ハムの様には温度、塩加減は塩抜き時、端っこ切って、レンジでチンなどして、塩抜き加減をチェックしても・・・
ちょっとしょっぱいかな？位がいいかな？あたし的には・・・
ゆで卵、チーズなど、ついでに入れて美味しい。
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