雪のような口どけガトー・オ・ショコラ
いままでに食べたことのない食感で驚きます。しっとりを通りこしてサバランみたいにみずみずしい。
このレシピの生い立ち
食べるだけでは飽き足らず、高校時代はお菓子作りにハマっていました。（今も現在進行中です）
その時も、よく作っていました。たくさん失敗しましたが、研究を重ねておいしいガトーショコラが作れるようになりましたよ。
雪のような口どけガトー・オ・ショコラ
いままでに食べたことのない食感で驚きます。しっとりを通りこしてサバランみたいにみずみずしい。
このレシピの生い立ち
食べるだけでは飽き足らず、高校時代はお菓子作りにハマっていました。（今も現在進行中です）
その時も、よく作っていました。たくさん失敗しましたが、研究を重ねておいしいガトーショコラが作れるようになりましたよ。
作り方
- 1
細かく刻んだチョコレートとバターをあわせて湯せんにかけて、滑らかに溶かす。
-
- 2
生クリームとグランラム酒を一緒にして、湯せんにかけ、約40℃に温めておく。
-
- 3
卵黄とグラニュー糖Aを白っぽくなるまでよく泡だてる。
-
- 4
3に、１と2を続けて加え、よく混ぜる。
-
- 5
よく冷やした卵白にクラニュー糖Bを一つまみ加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
-
- 6
しっかり泡立ったら残りのグラニュー糖を２～３回に分けて加え、さらに泡立てる。
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- 7
つやのある、なめらかなメレンゲを作る。先端が少しおじぎするくらいが良いです。
-
- 8
４にメレンゲの１/４を加え、ホイッパーで素早く混ぜて、生地になじませる。
-
- 9
これに薄力粉とココアを一度に加え、よく混ぜる合わせる。
-
- 10
残りのメレンゲを一度に加え、なめらかになるまで大きく混ぜる。
（ここでは、あまりまぜすぎない） -
- 11
型に流し入れる。（型には敷き紙をしいておく）
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- 12
天板に１１を置き、沸騰したお湯を注ぎ、１８０℃のオーブンで４０～４５分湯せん焼きする。
コツ・ポイント
■チョコレート
ガトーショコラの出来は、チョコレートで決まるのでビターなチョコのほうがおいしいと思います。
ミルクチョコレートを使うと甘ったるい仕上がりになってしまいます。でも、甘さには好みがあると思うのでいろいろ試してくださいね。
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