カブのゆず・甘酒漬け
はるの思いつきレシピ @cook_40240239
みずみずしいカブを柚子果汁と甘酒で漬けこんで。砂糖不使用。優しく上品な甘さに。
このレシピの生い立ち
発酵料理教室のおかず用に作りました。カブがたくさん出回っているこの時期、お漬物にしておくと常備食になって便利です。
アプリでひらく作り方
- 1
カブはよく洗い皮をむき実をピーラ—で薄くそぐようにスライス。ポリ袋に入れ塩をふりしんなりしたら黒ゴマ以外も一緒に混ぜる。
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- 2
袋の外からよくもみ全体を混ぜ合わせ出て来た水分に漬かった状態になるよう密閉して一晩以上冷蔵庫内で漬ける。黒ゴマを飾って。
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コツ・ポイント
かぶの葉はゆでずにそのまま刻んで加えるだけでOK。甘酒は酒粕を水で薄めて砂糖を加えたタイプではなくおかゆと米麹を発酵させたタイプを。作り方はレシピID : 19441523を参照。カブの白がはえるように最後に黒ごまをトッピングしました。
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