イスラーム式 チキンビリヤ二
北インドのイスラム式カレー炊き込みご飯。
このレシピの生い立ち
料理教室で習った備忘録デス。
アプリでひらく作り方
- 1
厚手の鍋にサラダ油100ccとホールスパイス4種すべて入れて弱火にかけて油にスパイスの香りを移す。
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- 2
2分くらい炒めてローリエの色が変わったら、玉ねぎを投入し、強火で水分を飛ばしながら炒める。
- 3
水分が飛んできたら、火を弱火に落とし飴色位まで炒める。
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- 4
にんにく，生姜を入れ香りが出たらトマト、ピーマンを入れ炒める。
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- 5
２分位炒めて油が浮いてきたらパウダースパイスを投入、弱火で炒めスパイスの香りを引き出す。ヨーグルトを投入し、なじませる
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- 6
水１カップを入れ、沸くまで強火沸いたらポコポコの火加減で３分位加熱して、スパイスをなじませる。
- 7
鶏肉を加えて更炒める。表面が白っぽくなって来たら蓋をし、弱火で時々かき混ぜながら煮る。
- 8
10分ほど煮込んだら、ガランマサラを加える。蓋を取ったまま少し煮詰め、トロリとしたソースになれば、カレーの出来上がり。
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- 9
バスマティライスを水洗いしてから２０分ほど浸水させた後、ざるに上げて水切りしておく。
- 10
大きめの深鍋を用意したら、カップ１の米に対して0.5ℓ程度の水を入れる。ホールスパイスも全て鍋に入れ、強火で火にかける。
- 11
お湯が沸いたら塩を入れる。このときの塩加減は比較的しっかりさせた方がいい。水切りしておいた米を鍋に入れる。
- 12
沸騰してきたら、沸騰を維持できるくらいの火加減に落とし、米を茹でる。
- 13
アルデンテに茹でたら、ざるにバスマティライスをスパイスごと全て取り、十分にお湯を切る。
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- 14
厚手の鍋を用意し、鍋底に用意したチキンカレーを400cc(2人分）肉ごと敷く。ミントの葉と香菜を散らす。
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- 15
14の上に、先ほど茹でたバスマティライスの半量（1.5合）を軽くかぶせるようにして乗せ、バターかギ—を4塊40g位のせる
- 16
もう一度繰り返したら、牛乳で溶いたサフランを牛乳ごと米の上にかける。ぴったりと蓋をして弱火で20分程度加熱する
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- 17
加熱終了後15分ほどむらし、全体をミックスする。ライスを潰さないように、丁寧に。塩加減を見て、薄いようなら足す。
コツ・ポイント
ビリヤ二を作る時のポイントは、3つ、1つ目はバスマティライスを使う事、2つ目は生ミントの葉を使う事、3つ目はヨーグルトベースのカレーと合わせる事。
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