二又に分かれている真子の付け根部分を切り分ける。

昆布がしんなりするまで水に漬け、かんぴょうも水で戻しておく。

昆布で真子を巻き、かんぴょうでゆるく結ぶ。

だし汁を入れた鍋に③の真子を入れて火にかける。

煮立ったら弱火にしてアクをとり、落としぶたをして約10分煮る。

⑤に砂糖、酒、みりん、しょうゆを加え、真子の上下をかえしながら煮汁が少し残るくらいまで煮込み、冷めて味が染みたら切る。