黒豆はたっぷりの水で洗い汚れなど落としてザルに上げておく。

鍋に水と●を入れて煮立て火を止める。60～70℃くらいに冷めたら黒豆を入れ、蓋をして半日そのままおく。

②を蓋をずらして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、灰汁をすくい取る。

クッキングペーパーをかぶせ落し蓋にして、弱火で蓋をして4～5時間煮る。

指でつまんでみて弱い力でも豆がつぶれるくらい柔らかくなったら出来上がり。

鍋に入れたまま冷まし、味を含ませる。

保存は煮汁につけたまま密閉容器に入れて冷蔵保存で5日くらいです。