【あん】
[あん]の材料のうち、水溶き片栗粉以外を小鍋に入れて火をつけ、玉ねぎと人参に火が通るまで煮る。

いったん火を止めて、水溶き片栗粉を少しずつ加え、再び火をつけてとろみをつける。

赤魚の両面に小麦粉をまぶす。フライパンに油を熱して赤魚を両面焼く。火が通りにくい場合は蓋をして蒸し焼きにする。