みかんの皮を剥き、皮を千切りにする。
実はざく切りにしておく。

鍋に多めの水と皮を入れて5分間茹で、ざるに上げて冷ましておく。

ホーロー鍋に皮と実を入れ、その30〜40%量の砂糖をまぶして水が出るまで1時間程置いておく。

中火〜弱火にかけ、実を潰しながら煮詰めていく。
あくが気になる場合は取る。

ジャムテストして問題なければ、熱いうちに消毒した瓶に詰める。