【 タルト台 】

ビスケットをビニール袋に入れ、麺棒でパン粉状になるまで叩き潰す。

溶かしバターを加え、よく混ぜる。これを型に隙間ができないようにしっかり押さえながら均等に敷き詰め、冷蔵庫で冷やす。

【 桃のムースフィリング 】

缶詰の桃を取り出し、ミキサーでピューレ状にする。
シロップを７０mlほど残しておく。

生クリームと卵白をそれぞれ別のボウルで角が立つまで泡立たら、あわせて砂糖を加え混ぜて締める。

ゼラチンを水でふやかしておき、⑤のシロップと合わせて５００ｗのレンジで１分間温めて溶かす。

⑥に⑤のピューレと洋酒を加え、泡立て器でさっと混ぜる。

⑦のゼラチン液に⑧のクリームを少量加えて馴染ませたら、⑧に戻し、素早く混ぜ合わせる。

③のタルト地にムース液を流し、冷蔵庫でよく冷やし固める。

【 トッピング 】

グレープフルーツは皮をむき、薄皮も取る。イチゴは洗ってヘタを取る。タルトに盛り付けたらブルーベリーを散らす。

ゼラチンと熱湯を混ぜ合わせ、粗熱をとる。それを刷毛でフルーツの上に塗って、冷蔵庫で冷やしてできあがり。