野沢菜漬け
かわはぎ @cook_40127984
おいしい長野の味
今が漬け込むチャンス！
生の野沢菜が安く売ってますので自家製に挑戦！
このレシピの生い立ち
冬に長野に行く度に宿の野沢菜が美味しく。お土産やさんの着色、保存料入りが食べれないため、自分で漬けちゃえ！ってことで
漬かるまで更新します
野沢菜漬け
おいしい長野の味
今が漬け込むチャンス！
生の野沢菜が安く売ってますので自家製に挑戦！
このレシピの生い立ち
冬に長野に行く度に宿の野沢菜が美味しく。お土産やさんの着色、保存料入りが食べれないため、自分で漬けちゃえ！ってことで
漬かるまで更新します
作り方
- 1
野沢菜は良く洗います。根本に土や他の葉が入ってるので。
大きな葉は取り除き、綺麗なものは炒め物へ -
- 2
なるべく茎をはずさずに洗いましょう
はずれた茎は洗って別にしておきます。 -
- 3
大きめの株は包丁を入れます
-
- 4
野沢菜、塩、昆布(お好みで唐辛子など)の順番で樽にいれていきます
-
- 5
すべて入れ終わったら重石をします
-
- 6
水が上がってくるまでは重石を重めにします
早ければ１日で上がりますが、呼び水を少し入れると良いでしょう。 -
- 7
水の上がりが遅く、三日でやっと上がってきました。
ここまで来れば重石を軽くし、しっかり漬かるのを待ちます -
- 8
寒い地域の漬物
神奈川で作ると気温が高すぎなのか？
カビが出ることがあります
その時の対処法を教わったので追記。 - 9
白いカビと泡をきれいに取り除き、樽の内側もアルコールで拭きます。
濃い食塩水を足して引き続き漬け込みます -
- 10
大豆を入れるとカビ防止になるそうです。
理由はわからないそうです。
豆ならいいのではということで小豆を入れてみました -
- 11
発酵が進んでしまっていた場合は水をすべて捨て、塩水だけにした方がいいそうです。
コツ・ポイント
塩は洗ったあと、葉を取った後の３％。
水が上がる前は痛みやすいので注意
ほこりなど入らないように袋を被せてます
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19469524
