1～2月が旬！ 真鱈の子の煮つけ
さわらび＠獣 @cook_40229394
冬にしか食べられない味！ 生の真鱈の子を使った煮つけです。年間を通してお手頃なヒイカも一緒に炊きました。
このレシピの生い立ち
母や祖母がこの季節に必ず作ってくれていた一品です。生の真鱈の子は大きいし皮が黒くて見た目はイマイチですが、煮ると花が開いてそれも気にならず、なにより1腹150～160円でお財布に優しい食材。酒の肴だけでなくご飯のおともにも最適です♪
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- 1
鍋に水600ccを入れ、出汁用昆布を入れて弱火にする。ID:19296498の出汁なら昆布出汁を600cc使う。
- 2
めんつゆを使う場合は80ccのめんつゆと水500ccを沸騰させて手順5をとばす。
- 3
真鱈の子を酒（分量外）で軽く洗ってから、2cm幅くらいに切り分ける。つきこんにゃくは袋から出してザルにあげておく。
-
- 4
ID:20065622を参考にしてヒイカを捌き、胴体は半分に切る。
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- 5
1が沸騰してきたら昆布を取りだし、酒、オリゴ糖、醤油を入れ再び沸騰させる。
- 6
タラコとつきこんにゃく、生姜の千切りを入れ、落し蓋をして弱火で3～4分煮る。
- 7
ヒイカの胴体と足、柚子の皮を入れて、ヒイカが白くなったら火を止め塩で味を調節する。
-
- 8
器に盛り、柚子の皮（分量外）をのせて完成。
-
コツ・ポイント
ヒイカはスーパーで売っている10匹くらいのパックを2パック使っています。ヒイカがなければ小ぶりのスルメイカでもOK。イカはさっと火を通す程度で煮すぎないように注意。オリゴ糖がなければ砂糖（きび砂糖）小さじ2にしてください。
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