紅魔館謹製ワインゼリー
中野紅茶館 @cook_40062375
紅魔館に遊びにきたら、咲夜さんが出してくれます。
このレシピの生い立ち
僕がオリジナルデザートを考え始めるきっかけとなった料理です。配合はシンプルですが、「味」や「食感」に対して、かなり綿密に考えてあります。糖濃度、添加酸量、ゼラチン濃度、全て理由があってこの配合にしています。
紅魔館謹製ワインゼリー
紅魔館に遊びにきたら、咲夜さんが出してくれます。
このレシピの生い立ち
僕がオリジナルデザートを考え始めるきっかけとなった料理です。配合はシンプルですが、「味」や「食感」に対して、かなり綿密に考えてあります。糖濃度、添加酸量、ゼラチン濃度、全て理由があってこの配合にしています。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に赤ワイン・砂糖・水・レモン果汁を合わせます。こうしてできた液体を、僕は「スカーレット汁」と呼んでいます。
- 2
粉ゼラチンを水でふやかしておきます。
- 3
【１】のスカーレット汁を沸騰させ、すぐに火を止めます。ここに【２】のゼラチンを入れて撹拌し、粗熱を取ります。
- 4
粗熱が取れたら、容器に移して冷蔵庫で冷やし固めます。
咲レミ妄想しながら待ちましょう。
「お嬢様…。」
「咲夜ぁ…っ！」 - 5
完全に固まったら、完成です。
咲夜さんとレミリアお嬢様は幸せなキスをして終了。
コツ・ポイント
レモン果汁を入れて、味を引き締める事ですかね。
あとは、ゼラチン濃度。このレシピの場合、総量に対するゼラチンの濃度が1.7%くらいになるので、口当たりがとても良くなります。口の中で、咲レミの如く瀟洒な甘さを味わって下さい。
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