天然エノキダケ等3種キノコ・里芋の味噌汁
福井のおじじ @cook_40055829
冷凍庫の冷凍キノコ整理で昨シーズンのキノコ3種と里芋の味噌汁です。
このレシピの生い立ち
山でいろんなキノコを採って帰ると冷凍庫が満タンです。消費するため、こんな味噌汁も作りますが、天然キノコの旨みが合成されてとても美味しい味噌汁になります。（＾＾）
アプリでひらく作り方
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今回使う冷凍キノコ3種で、1年前のものです。凍ったまま鍋に入れます。
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里芋は皮を少し残した剥き方です。イボイボ手袋で剥きました。
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- 3
マナイタにラップを敷いてから里芋を薄きりにして、ラップ毎、マグカップに入れ電子レンジで2分加熱しておきます。
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- 4
小鍋にきのこと水を７００ｃｃほど入れ、ダシ昆布を小さく切り落とし、弱火で加熱開始。沸騰まで弱火です。
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- 5
沸騰手前の鍋の底に気泡がついたら里芋を入れ、中火で煮ます。ふきこぼれ注意です。
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- 6
2分ほど煮たら味噌を溶かし入れ、味見調整して完成です。
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- 7
好みできざみ葱を入れても美味しい。
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コツ・ポイント
お急ぎならば、はじめ強火で40℃ぐらいまで温度を急速に上げ、弱火にします。キノコの旨みは６０℃の温度帯をゆっくり通過で出ますから50度～70℃を弱火にするのです。
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