みじん切りのニンニクをオリーブオイル大さじ2と共にフライパンに入れて弱火にかける。香りがたってきたらアンチョビを投入。

フォークなどでアンチョビを潰しながらよく油に溶かしこむ。ニンニクが焦げる前に火を止めて、残りのオリーブオイルを入れる。

レタスは外側の葉を剥いて、根元をくりぬき、十字に包丁を入れて４分割に。これを器に盛り付け、アンチョビオイルを振りかける。

ワインビネガーを回しかけ、胡椒をふる。好みで写真のようなトウモロコシや紫玉ねぎ、ルッコラ、イタリアンパセリなどを散らす。