牛肉を全体的にフォークで軽く射しておく。
筋の部分がある場合（写真真ん中）は、包丁で軽く筋切りしておく。

牛肉に塩、こしょうをふっておく。

ニンニクを半分に切って、芽の部分を取り除く。

フライパンでオリーブオイル（大さじ1程度）を熱する。

熱したフライパンにニンニクを入れ、香りを出す。

ニンニクは後で食べられるので、フライパンを傾けて、縁の辺りで揚げるようにして、香りを出します。

フライパンに牛肉をいれ、中火で焼く。

ニンニクは焦げてしまわないよう、牛肉の上にのせておきます。

5分程度焼いて、焼色がついたら牛肉を裏返す。
（ニンニクを再度牛肉の上へ）

3分程度焼いて焼いたら、赤ワイン（大さじ1程度）を加え、蓋をすして、さらに3分程度蒸し焼きにする。

肉の表面に血が滲まなくなった程度で火を止め、キッチンペーパーで油をとって、さらに盛る。

今回は夕食のおかずなので、食べやすいよう、1.5～2cm幅に切りました。

牛肉が薄い場合は斜めに包丁を入れると、断面が増え、ソースが絡みやすくなります。

牛肉を焼いたフライパンでバター(10g）を溶かし、赤ワイン（大さじ2程度）、醤油（小さじ1程度）を加え、中火で加熱する。

コショウを加え、味を調える。

菜箸などでフライパンの中身をよくかき混ぜながら、フライパンをしっかり前後に振って乳化させる。

ソースにしっかりと粘度が出たら、ステーキにかける。