切り身魚は水洗いし、ペーパータオルで水分をふき取り、塩・こしょうをふって、５分置く。にんにくは薄切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れ、弱火でゆっくりと炒め、香りが出たら魚を入れ、さっと両面を焼く。

水1/2カップ、ひたひたになるくらいの量の水を加え、トマト、きゅうり、人参を入れ強火にかけ、火を通す。

塩、こしょうで味を整える。エクストラバージンオリーブオイルを入れて沸騰させ、仕上げにイタリアンパセリかバジルを散らす。