作り方
- 1
前夜から黒豆を3-4倍の水に浸ける。
- 2
弱火で煮始める。アクは適宜取る。豆が煮汁から出ないように、何度か熱い湯で差し水する。
- 3
やわらかくなったら、砂糖を3-4回に分けて入れる。
- 4
醤油を入れる。ひと煮立ちしたら出来上がり。
- 5
時間があれば…
蓋をしてゆっくり完全に冷まして、弱火で火を入れて、を何度か繰り返すと、煮汁がトロッとしてきて良い感じ。
コツ・ポイント
お豆はちょっと良いものを。
差し水は熱い湯で。
お豆が煮汁から出ないように。
お鍋はストウブを使ってます。
古い鉄クギがあればよりキレイに黒く仕上がるでしょうが、これでも十分。
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