バターは常温に戻し、薄力粉はふるっておく。

バターと塩をボウルに入れ、泡立て器で白っぽく角が立つまで混ぜる。

2に粉砂糖を3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

3に卵黄を加えよく混ぜる。

薄力粉の1/3を振るい入れ、泡立て器でよく混ぜる。

残りの薄力粉を振るい入れ、ヘラでさっくり混ぜる。

6を手でひとまとまりにし、ラップで包みジップロックに入れ1時間から一晩冷蔵庫で休ませる。

タルト型にバターを塗り冷蔵庫に入れ、バターが固まったら強力粉（分量外）を振る。

7を冷蔵庫から出し、成形できる硬さに戻す。

9をタルト型に敷いていく。

敷きおわったタルト生地の底と側面にフォークで空気穴を開ける。

11を1時間から一晩冷蔵庫で休ませる。

12を170度に予熱したオーブンで20分から30分焼く。

焼き終わり、生地の底が盛り上がっていたら熱いうちに平らになるように優しく押す。

タルト生地に卵白or全卵を薄く塗り、オーブンに戻し膜を作っておく。

次にピスタチオプリンを作る。

ピスタチオの殻と薄皮を剥く。（ピスタチオを水につけて薄皮をふやかすと簡単に剥ける）

17を牛乳にしばらく浸し、ミキサーにかける。

ゼラチンをお湯でふやかしておく。

ボウルに卵と砂糖を入れて混ぜ、こしておく。

18と生クリームを鍋に入れ、沸騰直前まで温め火を止める。

21にゼラチンを入れる。

20に22を混ぜながら加えていく。

23のボウルを氷水の入ったボウルに入れ、とろみがつくまで冷やす。

とろみがついてきたらタルト生地に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

ピスタチオプリンが固まったらお好みでデコレーションする。