介護食 奄美の郷土料理”彩り鶏飯”
マルハニチロ株式会社 @cook_40080248
第５回レシピコンテスト 準グランプリ作品 西南女学院大学栄養学科 学生 伊勢詩音さん
このレシピの生い立ち
嚥下機能が低下している方にも、鮮やかな見た目でおいしく召し上がってもらいたいと思い考えました。
スタッフコメント
スープの味がお粥にしみこみ、おいしいですね。
日本医療企画 ヘルスケアレストラン
2019年 2月号掲載
介護食 奄美の郷土料理”彩り鶏飯”
第５回レシピコンテスト 準グランプリ作品 西南女学院大学栄養学科 学生 伊勢詩音さん
このレシピの生い立ち
嚥下機能が低下している方にも、鮮やかな見た目でおいしく召し上がってもらいたいと思い考えました。
スタッフコメント
スープの味がお粥にしみこみ、おいしいですね。
日本医療企画 ヘルスケアレストラン
2019年 2月号掲載
作り方
- 1
鶏がらスープで炊いた全粥をミキサーにかける。
- 2
やさしい素材チキン、たまごを細切りにして蒸す。
- 3
やさしい素材温野菜にんじん、いんげんを細切りにし、とけないながねぎは薄切りにする。
- 4
とけないしいたけを薄切りにし、Aで煮る。
- 5
水、鶏がらスープの素、しょうゆ、酒を火にかけ、片栗粉でとろみをつける。
- 6
①を器に盛り、②③④を彩りよく載せる。食べる直前に⑤をかける。
コツ・ポイント
スープにとろみをつけ、食べやすくすると同時に具材と粥のまとまりがでるよう工夫しました。
栄養成分(1人あたり)
エネルギー419kcal たんぱく質12.4ｇ 脂質17.6ｇ 炭水化物51.6ｇ 食塩相当量2.3ｇ
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