水のついた梅をザルにあげるか、キッチンペーパーで水をふいたりします。

だいたい3分の1の量の梅を果肉から酸が出るようにきります。切り方は適当で構いません。

最後には綺麗に平にして重石をのせる。ペットボトルの水でもいいですよね♪冷暗所がなければ冷蔵庫へ。

翌日、翌々日くらいには水が上がってきます。
水をコップ1杯・もしくは半分くらいいれます。(適当です)

１週間もするとできあがり。
その間は毎日混ぜて上下をいれかえしたりしています。箸でやった方がいいですよー。