豆腐は厚みを半分に切ったあとさらに幅を半分にして合計4等分にし、重しをして水切りをしっかりとします。

人参は1㎝幅の短冊切り、長ネギは斜め切り、エリンギは長さを半分に切ったあと1㎝幅の短冊切り、ピーマンも細切りにします。

オイスターソース、醤油、酒、豆板醤は合わせておきます。

フライパンにごま油を熱し、豆腐を両面色づきまで焼いたら、器に盛り付けます。

フライパンを軽く拭いてきれいにしたら、ごま油大さじ1と刻んだ生姜・ニンニクを入れて火にかけ香りが立つまで炒めます。

野菜を加えて油が回るように軽く炒めます。