エビの殻をむく。殻は美味しいスープがとれるので捨てないで！

尻尾の上の部分にある三角形を取り除く。ここを除くと揚げた時に油がはねません。食べるときに尻尾の残す時も便利です。

背中側に切り込みを入れ、背ワタを取り除く。この作業は必ず行ってください！必要なら水洗いも行う。

腹側に3か所切れ込みを入れる。まずは頭側に一か所。包丁の刃が筋っぽいものを切るまで差し込んで。斜めに切れ込みを入れる。

次に真中付近。やはり斜めに切れ込みを入れる。

最後に尻尾付近。

切れ込みを入れ終わったら、背中側にそられながら少しだけひっぱってみて。最後に形を整える。

尻尾の先端をハサミで切る。尻尾が食べやすくなります。

キッチンペーパーの上にのせて水気を取る。

塩、胡椒をふり、小麦粉、卵液、パン粉をつける。

こんな感じ。

揚げ油を180℃に温めて、エビを投入する。

衣がきつね色になって、泡が写真のようになったら取り出す。投入から揚げあがりまで約1分です。揚げすぎないこと！

こんな感じで、ピンとしてカリッと出来上がります。

らっきょうの甘酢漬けで作った自家製タルタルソース（レシピID : 20375973）で頂きます。とんかつソースでもどうぞ。