生姜を薄切りにする。魚が重ならずに並べられる大きさの鍋に水、料理酒、みりん、醤油、生姜の薄切りを入れて煮立てる。

カレイを並べ入れ、強火で煮汁を魚にすくいかけながら煮る。魚の表面の色が変わったら中火にしキッチンペーパーで落し蓋をする。

そのまま15分くらい煮る。煮汁ごとタッパーに入れ、冷めたら、冷凍保存する。お年越しの日に解凍して温めなおしていただく。