ナメタガレイの煮付け（下処理含む）
宮城のお正月には欠かせない、ナメタガレイの煮付け。１尾を朝市で購入したため、下処理もしました。
このレシピの生い立ち
閖上朝市の競りで大きなナメタガレイ（１．７Kgサイズ、４９ｃｍ）３，８００円を２，５００円で競り落とした。３，８００円でも市中で買うより安価ですが・・・
夫婦２人なので、残りは冷凍保存しようかと考えていたが、美味しいので心配無用だった。
ナメタガレイの煮付け（下処理含む）
宮城のお正月には欠かせない、ナメタガレイの煮付け。１尾を朝市で購入したため、下処理もしました。
このレシピの生い立ち
閖上朝市の競りで大きなナメタガレイ（１．７Kgサイズ、４９ｃｍ）３，８００円を２，５００円で競り落とした。３，８００円でも市中で買うより安価ですが・・・
夫婦２人なので、残りは冷凍保存しようかと考えていたが、美味しいので心配無用だった。
アプリでひらく作り方
- 1
ナメタガレイ（滑多鰈）の字のごとくヌメリが多い、新鮮な程多い。
-
- 2
塩をまぶし包丁で鱗と一緒にヌメリこそぎ取り、さらにタワシでこすり、洗い流す。
-
- 3
頭を落とし、内臓、血合いを取り除き、調理しやすい大きさに切る。
-
- 4
熱湯を掛け、冷水に取る：霜降り処理をして、臭みと残っているヌメリを取る。可能ならカットする前に処理しても良い。
- 5
大きめなフライパンに煮汁を入れ、一煮立ちさせてからカレイを並べ、生姜を入れる。
-
- 6
１つのでは入りきらないため２つ使用した。
-
- 7
落とし蓋（クッキングシート使用）をして、中火で１０分程煮込む。
-
- 8
落とし蓋を取ってから、煮汁を掛けながらさらに２~３分煮込む。煮汁が薄い場合は魚を取りだしてから、煮汁だけ煮詰める。
-
- 9
お皿に盛り付け煮汁を掛ければ完成。
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コツ・ポイント
ナメタガレイは身が柔らかく美味しい魚ですが、柔らかく仕上げるため、煮る時間は１０分＋アルファで仕上げ。必要に応じ煮汁だけ煮詰めて掛ける。
切り身で購入した方は、作り方４ or ５～の操作でOK。煮汁の量は調整して下さい。
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