肉に塩を加えてよく練ります。塩と練ると粘りが出てきます。

水を何回かにわけて加え、よく練ります。水を加えて練るとしっとりもっちりしてきます。

白菜を荒みじんにします。茎と葉を分けてカットします
（写真は茎の部分です）

細かくしすぎなくてオッケー（塩で揉んで水気が抜ければ大きさもちょうど良いため）

葉っぱも適当にカット。細かくしすぎなくてオッケー。

大きめのボールで塩で揉む
写真は揉む前（塩は四本指で2つまみ加える）

揉んだあと。200gくらい水分が抜ける。
(水分が抜けて500gくらいになります)

ボールに（醤油、生姜、片栗粉、ごま油）をボールに入れる

固く絞った白菜を加えて更に練る

みじん切りの玉ねぎを加えて練る。
玉ねぎは割りと細かくみじん切りにしてます。

餡を分割しておく。
普通サイズの皮なら35gぐらいがちょうどいい。
（手作皮なら直径12㌢一枚で40gくらい包めます）

皮を重ね餡をのせる。真中は包みにくいのですこし少なくします

真中を閉じます

ひだは片側ずつ左右対称に付けます。

両方とめた状態

中火で焼き始める。水を80~100ccほど入れてアルミホイルをかぶせて蒸し焼きにする。

卵焼き器の底からはみ出さない程度の中火で5分焼く。
（アルミホイルが燃えないように気を付けて!）

水分が少し残ってる内にサラダ油をティースプーン1杯加えて全体に広げ、残りの水分が飛んで底が少し焦げ目がつくまで焼く

お皿に返して出来上がり。酢じょうゆとラー油が一番合います。トッピングに和辛子や柚子コショウもありですね。