茄子、玉ねぎ、にんじんは1cm角に切ります。
鍋にオリーブオイルを入れて熱し炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたらカレー粉を入れて炒めます。

★と大豆ドライパックを加えて全体に混ぜ合わせます。

玄米あまざけを加え、フツフツとしてきたら弱火にして3分ほど煮ます。

④に小房に分けたブロッコリーを加え、蓋をして1～2分弱火で煮ます。

塩コショウで調味し、仕上げにガラムマサラを加えてひと混ぜし、器に盛ります。

お好みでみじん切りにしたパセリを振りお召し上がりください。