里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、面取りしてから下茹でします。楊枝を刺して中心部まで柔らかくなったらOK。

イカは丸のまま軽くもむように洗ってヌメリを落とし、目、くちばし、透明な軟骨を取り除きます。

目は魚の骨抜きでつまんでちぎり取ります（ちょっと残酷）。くちばし、軟骨は押し出して指でつまんで取ります。

目の汁やイカ墨で汚れるので、もう一度洗って水を切ります。

鍋に煮汁の材料と②のイカを入れて火にかけ、沸騰してイカに火が通ったら昆布とイカを取り出します。

、①の里芋を入れて落し蓋をし、煮汁が半分くらいになるまで煮ます。最後に取り出しておいたイカを加えて火を止めます。

そのまま１０分くらいおいて味を含ませてから小鉢に盛り、柚子皮を添えます。