ほうれん草をゆで、水きり。野菜をみじん切りにして、玉ねぎ・人参をフライパンで炒める。しんなりしたら火を止め、冷ます。

ボールに豆腐を入れ、つぶしてなめらかにする。
卵と牛乳を加えて、さらに混ぜる。

ボールにすべての野菜を加え、さらに混ぜる。トマトなど水分の多い野菜もあるので、粉を入れる前にここでしっかり混ぜる。

ホットケーキミックスを加えて、混ぜる。粉っぽいようなら、牛乳を少しずつ足していく（普通のホットケーキより少し固めくらい）

オーブンを180度で予熱する。
型に生地を入れ、トントンして空気を抜く。

35分焼いて完成☆
焼きたてはおいしいのですが、豆腐入りでフワフワなので、冷めてからのほうが切りやすいです！