豆腐はペーパータオルにくるんで、電子レンジ2分、ひっくり返してさらに2分加熱した後、重しをして水気を切る。

ブロッコリーは固めにゆで、ザルにあけ、冷ます。乾燥桜海老は炒ってパリパリにして白ごまと一緒にすり鉢で細かく擂る。

2の中に1の豆腐を入れてよく混ぜる。調味料の入れる順番は①塩②みりん最後に香りづけ程度にしょうゆ。

3の味が整ったら、ブロッコリーを入れて、よく和える。