豚バラを４～６等分に切って、沸かした湯に入れ軽くゆで、一度水に取り洗う。
薄切りショウガを入れたお湯で煮るか蒸す。

２~３時間かけゆっくり過熱し、竹串がすっと入るようになったらOK.

鍋に麺つゆ、砂糖、しょうゆ、ワイン、ネギ、ショウガを入れ、下茹でして残ったお湯をカップ１くらい注ぎ、豚肉を煮る。

新じゃがをよく洗い、一度水から下茹でする。完全に火が入らなくても入ってもOK。ザルにあげよく乾かす。

揚げ油を温め、４のジャガイモを好みの感じにあげ、軽く油分を取ったら、３の鍋に入れていき、そのまま煮続ける。

じゃがと肉に味が沁み込んだら、大匙１の水に溶かした片栗粉で煮汁にとろみをつけて出来上がり。

好みの野菜をゆで（ここでは白菜とブロッコリー）出来上がった角煮とじゃがいもに添え、食卓へ。