豚バラの角煮と揚げじゃがの煮物
お握り猫とスコーン猫 @cook_40160039
豚の角煮に新じゃがの丸ごと揚げを入れて煮込みました。
このレシピの生い立ち
新じゃがの季節で小さなものが出回っていたので、かわいいからそのまま姿を生かした料理がいいなと思い、この組み合わせに。
ジャガイモは皮が剥けてしまっても、それはそれで煮汁の味がよくしみこんでおいしいです。
豚バラの角煮と揚げじゃがの煮物
豚の角煮に新じゃがの丸ごと揚げを入れて煮込みました。
このレシピの生い立ち
新じゃがの季節で小さなものが出回っていたので、かわいいからそのまま姿を生かした料理がいいなと思い、この組み合わせに。
ジャガイモは皮が剥けてしまっても、それはそれで煮汁の味がよくしみこんでおいしいです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラを４～６等分に切って、沸かした湯に入れ軽くゆで、一度水に取り洗う。
薄切りショウガを入れたお湯で煮るか蒸す。 - 2
２~３時間かけゆっくり過熱し、竹串がすっと入るようになったらOK.
- 3
鍋に麺つゆ、砂糖、しょうゆ、ワイン、ネギ、ショウガを入れ、下茹でして残ったお湯をカップ１くらい注ぎ、豚肉を煮る。
- 4
新じゃがをよく洗い、一度水から下茹でする。完全に火が入らなくても入ってもOK。ザルにあげよく乾かす。
- 5
揚げ油を温め、４のジャガイモを好みの感じにあげ、軽く油分を取ったら、３の鍋に入れていき、そのまま煮続ける。
- 6
じゃがと肉に味が沁み込んだら、大匙１の水に溶かした片栗粉で煮汁にとろみをつけて出来上がり。
- 7
好みの野菜をゆで（ここでは白菜とブロッコリー）出来上がった角煮とじゃがいもに添え、食卓へ。
コツ・ポイント
豚肉を煮るとき火が強すぎると締まりすぎてしまうので、とろ火でゆっくり煮てください。おすすめは蒸して火を通すこと。安定した温度を保てます。
皮付じゃが揚げは火が通りにくいので、一度茹でてから揚げました。表面の汚れも取れて一石二鳥です。
つくれぽ
あれ、あの料理、前どうやって作ったっけ？という時の為に、料理の記録をたまにレシピとして乗せていこうと思ってます。専業主婦歴は割と長めですが、長いだけです。愛用の鍋は、ストウブココット、ロッジのスキレット、ダンスクの片手鍋、南部鉄のクックトップ。アウトドアが出来そうなラインナップですが、アウトドアは一切しない、引きこもり主婦です。たいしたレシピは載せれませんが、暇があったら見てやってください。
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