準備
※卵は卵黄と卵白にわけておく
※薄力粉とココアを合わせてふるっておく

ボウルに生クリーム、バター、チョコを入れ、湯煎で溶かし、なめらかになるまでよく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れグラニュー糖(65g)を3回に分けて加えながら泡立て器で混ぜる。

角が立つまで混ぜしっかりとしたメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖(15g)を入れ、泡立て器で白っぽくもったりするまで泡立てる。

3に6を加えなめらかになるまで混ぜ合わせる。

6に5を2回に分けて加え、泡をつぶさないようにそこからすくい上げるようにして、さっくり混ぜ合わせる。

8にふるっておいた薄力粉をココアを加え、底からすくいあげるようにして、練らないように混ぜ合わせる。

型に9を流し入れ、150℃のオーブンで約1時間、表面がひび割れてくるまで焼く。

お好みで純ココアやパウダーシュガーをふりかける。