ウツボの干物をキッチン鋏等で細く刻み、芳ばしい香りが立ち、キツネ色に色づくまで、フライパンで乾煎りする。

パスタ以外の材料をボウルに加え、混ぜ合わせる。

パスタ100gにつき水1ℓ、水1ℓに対し塩小匙1の分量で、パスタをアルデンテに茹でる。

茹でたパスタを2に加え、和える。

皿に盛りつけて完成。