さつまいもは皮を剥いて冷水に晒してアクを抜き、水気を切ってレンジで竹串がすっと通るくらいに（500w3〜4分）加熱する。

（1）が熱いうちにバターを加えてざっとつぶし、裏ごしにかけて冷ましておく。

ボウルに生クリームを入れ、上白糖を2回に分けて加えながら6分立て程度に泡立てる。

卵を溶いて数回に分けて（3）に加え、都度泡立て器でよく混ぜる。
しっかり混ざったら（2）を加えてさらに混ぜる。

（4）にホットケーキミックスを加え、ゴムベラで粉気が無くなるまで練らないように混ぜる。

卵焼き機を中火でよく熱してサラダ油をひき、一旦火から下ろしてぬれ布巾に乗せる。
（5）の生地を流し込んで弱火にかける。

アルミホイルをかぶせて弱火で3分ほど焼き、表面が固まってふつふつと穴があいて来たら裏返して2分ほど焼く。

竹串を刺してどろっとした生地が付いて来なければ焼き上がり。
巻き簾の上にラップを敷き、焼き上がった生地を乗せる。

ラップを巻き込まないように手前からくるくると巻き、巻き終わったら輪ゴムで両端を止め、巻き終わりを下にしてそのまま冷ます。

完全に冷めたらすだれとラップを外し、好みの厚さに切って皿に盛る。