豚バラ肉の赤ワイン煮 シナモン風味
豚バラ肉をコトコト弱火で赤ワイン煮にしました。3日くらいかかるので、早めに作っておくのが吉です。
このレシピの生い立ち
年末のおもてなし料理に。
付け合せにはペコロスやさやいんげん、マッシュルーム、ブロッコリー、マッシュポテト等々がおすすめです。
豚バラ肉の赤ワイン煮 シナモン風味
豚バラ肉をコトコト弱火で赤ワイン煮にしました。3日くらいかかるので、早めに作っておくのが吉です。
このレシピの生い立ち
年末のおもてなし料理に。
付け合せにはペコロスやさやいんげん、マッシュルーム、ブロッコリー、マッシュポテト等々がおすすめです。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラ肉を大きめに切り分ける。(火が通ると一回り小さくなるので、出来上がりの想定より大きめに)
- 2
玉ねぎ、にんじん、セロリをみじん切りにする。ニンニクは包丁の腹で潰しておく。
- 3
1と2をジップロックに入れ、赤ワインを全量入れて、冷蔵庫で一晩マリネする。
- 4
肉を取り出し、キッチンペーパーで拭く。小麦粉をはたき、フライパンで全面に焦げ目がつくまで強火で火を入れる。
- 5
4で出た脂を少し残し、マリネした玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクを炒める。
- 6
厚手の鍋に4と5を入れ、マリネに使った赤ワインとシナモンスティック、月桂樹の葉を入れ、沸騰するまで煮立てる。
- 7
沸騰したら極弱火でアクを取りながら2時間煮る。(IHの場合は、保温でOK)
煮汁が減ってきたら、適宜注水。 - 8
塩を大さじ1とはちみつを入れ、極弱火で1時間煮る。その後、荒熱を取り、1晩冷蔵庫で寝かせる。
- 9
固まった脂を取り去り、再度煮立てる。肉だけを取り出し、煮汁はザルで漉す。漉された香味野菜などは全て捨てます。
- 10
煮汁にトロミと照りが出るまで煮詰める。皿に盛りつけ、煮汁を回しかける。
コツ・ポイント
香味野菜と肉の旨味を活かせばコンソメは不要。ソースははちみつ、赤ワインだけとは思えない優しいコクが出ます。
グツグツとさせないように優しく火を入れることでお肉がホロホロと柔らかくなります。脂はカロリーが気にならない人は取らなくてOK。
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