えのき、ニラ、キャベツはみじん切りにしてから塩小さじ1を振りかけて、よく揉み込んで10分置いておく。

豚ひき肉に、片栗粉以外の調味料全てを入れて、白っぽくなるまでよく混ぜ合わせる。

1の水気をよーく絞って、片栗粉を振りかけてさっと混ぜてから、2と混ぜ合わせる

餃子の皮の淵に水をつけてタネを乗っけたら、真ん中を圧着させてから、左側で2回、右側でも2回ひだを作って圧着させる。

フライパンにサラダ油大さじ一杯いれて熱したら、餃子を並び入れる(25個くらい)2分ほどそのまま焼いて焼き目をつける

お湯カップ1/2を入れたら蓋をして、中火のまま数分焼く。

水分が飛んで、皮が透き通ってきたら、ごま油小さじ1をフライパンの淵にそって入れる。周りがパリッとしたら出来上がり。