200度に予熱したオーブンで15分、タルトストーンまたは重しを取り外して180度で20分くらい焼く。

☆の材料を鍋に入れて弱火。牛乳を数回に分けて入れてフツフツしたら火からはずしバターと卵黄をいれて混ぜる。

再び火にかけレモンの皮、絞り汁を入れたらお好みの固さになるまで混ぜる。パイ生地に流し中心をこんもりさせる。

パイにドカッとメレンゲを乗せてスプーンで形成する。最後に粉砂糖を振りかけて200度に予熱したオーブンで五分。

焦げないように必ず見張ること！時間よりも自分の目を信じよう！完成したらあら熱をとってから切ってみよう。