アプリでひらく作り方
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骨切りした鱧を３cm幅に切り、海老は殻を剥いて背ワタを処理する。笹かまは２～３等分に切る。
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- 2
土瓶に海老、笹かま、鱧の順に加える。
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- 3
あれば銀杏や空豆、三つ葉など加えれば更に美味しい。
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- 4
だし汁を注ぎ、青柚子の皮を加え熱していく。
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- 5
弱火で(４)を熱していく。吹き零れには十分注意すること。酢橘を添えて食卓へ。
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コツ・ポイント
本格的に出汁を取る場合は、鱧の頭をしっかり焼いてから鰹出汁と合わせて煮だして下さい。土瓶を加熱する場合は吹き零れに注意して火傷に気を付けて下さい。
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