分量の水と昆布を鍋に入れ一晩水に浸ける。鍋を火にかけて弱火でじっくり温度を上げる。60度に達したら昆布を引き上げる。

①を85度まで温めて鰹節を入れて火を消し、2〜3分触らずそのまま置き、キッチンペーパーを敷いたざるで濾す。

鍋に②を移し温め、薄口醤油とみりんで味つける。少し物足らないようなら塩一摘み足しても。(調味料の分量は加減してください)

焼き餅、水菜(茹でた後、冷水にとり絞る)、蒲鉾をお椀に入れたら汁を上からかけ、最後に柚子を飾る。