ハンドミキサーの低速でたまごを混ぜていく。ある程度混ぜたら高速で7分立てを目指す。ぬるめのお湯で湯煎しながらだと早いです

7分立てになったら砂糖を3回程にわけて混ぜながら入れて、持ち上げて生地で線を書いて5秒以上消えないくらいしっかり泡立てる

バターを加えて混ぜ、少し高い位置から生地を流し入れる。最後に3回型を少し高いところから落として空気を抜く。

170度のオーブンで35分程焼く。
焼けたら型に入れたまま逆さまにして5分冷まし台に置く。

後は型から外して、乾燥しないように袋などをふわりと被せて冷まし台で1時間程冷まして、好きな幅に切って使ってください。