サツマイモのフィナンシェ

冷凍庫で眠っていた卵白と、残っていたサツマイモを使ってフィナンシェを作りました。
このレシピの生い立ち
8年前に新聞に載っていたレシピを参考にしました。カスタードクリームやとろけるプリンを卵白が残ってしまうので、1個分ずつラップに包んで冷凍し、4個分たまったところでフィナンシェに。これも始末の料理ですね^^リンゴに変えても美味しいですよね!
サツマイモのフィナンシェ
冷凍庫で眠っていた卵白と、残っていたサツマイモを使ってフィナンシェを作りました。
このレシピの生い立ち
8年前に新聞に載っていたレシピを参考にしました。カスタードクリームやとろけるプリンを卵白が残ってしまうので、1個分ずつラップに包んで冷凍し、4個分たまったところでフィナンシェに。これも始末の料理ですね^^リンゴに変えても美味しいですよね!
作り方
- 1
焦がしバター用のバターを鍋に入れ、加熱する。
- 2
中火で加熱する。最初は大きな泡がでる。そのまま加熱を続ける。
- 3
だんだん茶色に変わり、泡が細かくなってくる。
- 4
薄茶色になったら、加熱をやめ、濡らしたタオルの上におろして加熱を止める。そのまま粗熱を取る。
- 5
サツマイモは皮をむき、1cm角に切って水にさらす。ざるにあげ、フライパンにバターとサツマイモを入れ、中火で加熱する。
- 6
バターが全体になじんだら火を止める。そのまま冷ます。
- 7
卵白に塩を一つまみと砂糖を加えて、1~2分立てに泡立てる。
- 8
粉砂糖とアーモンドパウダーを先に加えて混ぜ、薄力粉をふるいにかけて加える。粉気がなくなるまで混ぜる。
- 9
キッチンペーパーをざるに敷き、4の焦がしバターを濾しながら8に加える。
- 10
均一になるまで混ぜ合わせる。
- 11
フィナンシェの型に油(分量外:サラダ油or太白ごま油or焦がしバター)を塗り、10の生地を7~8割まで加える。
- 12
6のサツマイモをのせ、胡麻を軽く振りかける。
- 13
予め180℃に温めておいたオーブンで焼き色がつき、イモが柔らかくなるまで15~20分焼く。
- 14
粗熱が取れたら型から取り外し、網の上で冷ます。完成!
- 15
完全に冷めたら袋に入れる。今回は2個ずつ入れて配りました。
コツ・ポイント
卵白は泡立て過ぎないこと!焦がしバターは泡が小さくなって茶色くなるまで加熱してね!水分が残っていると香りが悪くなります。
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