サツマイモのフィナンシェ

レストランY
レストランY @cook_40055715

冷凍庫で眠っていた卵白と、残っていたサツマイモを使ってフィナンシェを作りました。
このレシピの生い立ち
8年前に新聞に載っていたレシピを参考にしました。カスタードクリームやとろけるプリンを卵白が残ってしまうので、1個分ずつラップに包んで冷凍し、4個分たまったところでフィナンシェに。これも始末の料理ですね^^リンゴに変えても美味しいですよね!

サツマイモのフィナンシェ

冷凍庫で眠っていた卵白と、残っていたサツマイモを使ってフィナンシェを作りました。
このレシピの生い立ち
8年前に新聞に載っていたレシピを参考にしました。カスタードクリームやとろけるプリンを卵白が残ってしまうので、1個分ずつラップに包んで冷凍し、4個分たまったところでフィナンシェに。これも始末の料理ですね^^リンゴに変えても美味しいですよね!

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材料

フィナンシェ型12枚分
  1. さつまいも 小1本
  2. バター(サツマイモいため用) 10g
  3. 粉類
  4. 薄力粉 53g
  5. アーモンドパウダー 53g
  6. 粉砂糖 53g
  7. メレンゲ
  8. 卵白 4個分
  9. 砂糖(グラニュー糖) 80g
  10. 一つまみ
  11. 焦がしバター
  12. 無塩バター 110g
  13. トッピング
  14. 黒胡麻(いりごま 大匙1

作り方

  1. 1

    焦がしバター用のバターを鍋に入れ、加熱する。

  2. 2

    中火で加熱する。最初は大きな泡がでる。そのまま加熱を続ける。

  3. 3

    だんだん茶色に変わり、泡が細かくなってくる。

  4. 4

    薄茶色になったら、加熱をやめ、濡らしたタオルの上におろして加熱を止める。そのまま粗熱を取る。

  5. 5

    サツマイモは皮をむき、1cm角に切って水にさらす。ざるにあげ、フライパンにバターとサツマイモを入れ、中火で加熱する。

  6. 6

    バターが全体になじんだら火を止める。そのまま冷ます。

  7. 7

    卵白に塩を一つまみと砂糖を加えて、1~2分立てに泡立てる。

  8. 8

    粉砂糖とアーモンドパウダーを先に加えて混ぜ、薄力粉をふるいにかけて加える。粉気がなくなるまで混ぜる。

  9. 9

    キッチンペーパーをざるに敷き、4の焦がしバターを濾しながら8に加える。

  10. 10

    均一になるまで混ぜ合わせる。

  11. 11

    フィナンシェの型に油(分量外:サラダ油or太白ごま油or焦がしバター)を塗り、10の生地を7~8割まで加える。

  12. 12

    6のサツマイモをのせ、胡麻を軽く振りかける。

  13. 13

    予め180℃に温めておいたオーブンで焼き色がつき、イモが柔らかくなるまで15~20分焼く。

  14. 14

    粗熱が取れたら型から取り外し、網の上で冷ます。完成!

  15. 15

    完全に冷めたら袋に入れる。今回は2個ずつ入れて配りました。

コツ・ポイント

卵白は泡立て過ぎないこと!焦がしバターは泡が小さくなって茶色くなるまで加熱してね!水分が残っていると香りが悪くなります。

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つくれぽが3600件を超えました!!レシピの紹介を始めた時は、皆さんがこんなに作ってくださることを想像していませんでした。友人たちにレシピを教える際に便利だからということと、体調を崩して弱気になった際に後世に自分のレシピが残せたらという思いとで投稿を始めました。皆さんのお役に立てて、とっても嬉しいです。これからもよろしくお願いします!クックパッドブログが廃止になったため、日々の出来事をインスタグラムで発信しています。"restautanty"を検索してみてくださいね。
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