焦がしバター用のバターを鍋に入れ、加熱する。

中火で加熱する。最初は大きな泡がでる。そのまま加熱を続ける。

だんだん茶色に変わり、泡が細かくなってくる。

薄茶色になったら、加熱をやめ、濡らしたタオルの上におろして加熱を止める。そのまま粗熱を取る。

サツマイモは皮をむき、1cm角に切って水にさらす。ざるにあげ、フライパンにバターとサツマイモを入れ、中火で加熱する。

バターが全体になじんだら火を止める。そのまま冷ます。

卵白に塩を一つまみと砂糖を加えて、1～2分立てに泡立てる。

粉砂糖とアーモンドパウダーを先に加えて混ぜ、薄力粉をふるいにかけて加える。粉気がなくなるまで混ぜる。

キッチンペーパーをざるに敷き、４の焦がしバターを濾しながら８に加える。

均一になるまで混ぜ合わせる。

フィナンシェの型に油(分量外：サラダ油or太白ごま油or焦がしバター）を塗り、10の生地を７～8割まで加える。

6のサツマイモをのせ、胡麻を軽く振りかける。

予め180℃に温めておいたオーブンで焼き色がつき、イモが柔らかくなるまで15～20分焼く。

粗熱が取れたら型から取り外し、網の上で冷ます。完成！

完全に冷めたら袋に入れる。今回は2個ずつ入れて配りました。