ニンニクはスライスする。タマネギ、ニンジン、セロリは1cm角程度のサイコロ状に切る。

他の野菜(葉物除く)は、タマネギなどに合わせて食べやすい大きさに切っておく。ベーコンは短冊に切る。

トマトが生の場合は湯むきしてヘタと芯を取り、1cm角程度に刻む。種や汁と一緒にしてとっておく。

鍋にオリーブオイルをひいてニンニクを加え弱火にかけ、ゆっくりと炒めてしっかり香りを引き出す（色が変わる手前ぐらいまで）。

タマネギ、ニンジン、セロリを入れて、全体がしんなりして透き通ってくるまで炒める（野菜の香りと甘味を引き出すように）。

ベーコンと他の野菜(葉物除く)を入れて炒め、肉にあらまし火が通ったら白ワインを振って水(またはブイヨン)を入れる。

トマトを入れるなら加えて強火にする。

煮立ったら弱火に落とし、好みでローレル1枚(分量外)を加え、蓋をして20分ほど煮こむ(必ず蓋をするように)。

パスタを浮き実にするなら、煮込みの間に茹でておく。

塩・胡椒、必要なら粉末スープなどの調味料(分量外)で味を調える。

葉物の野菜を入れるなら食べやすい大きさに千切って加えて5分ほど火を通す。

別に茹でたパスタなどの浮き実を浮かべる。最後に、パセリやオレガノなどのハーブ類を加えてもよい。

★以下、アレンジのヒントです。

基本の構成は次の通り。

A)炒め油
B)香味野菜
C)出汁用肉類
D)具となる野菜
E)炭水化物
F)葉物野菜
G)トマト
H)調味料

(A)炒め油＝イタリアンの基本。必ずオリーブオイルを使い、ニンニクを弱火でじっくり炒めて香りをよく引き出します。

(B)香味野菜＝これもイタリアンの基本。タマネギ、ニンジン、セロリの3種類を刻んで、よく炒めて甘味と香りを引き出します。

(C)出汁用肉類＝ベーコン以外にもハムやソーセージ、パンチェッタ、サラミなど味が出れば何でもいいです。

必須なのはこの(A)～(C)だけ。後は好みの材料を自由に組み合わせれば、「我が家の」ミネストローネの完成となります。

(D)具となる野菜＝ズッキーニ、カブ、大根、キノコ、芋類、豆類、米、麦など。どんなものでもいいし、何種類入れてもOK。

(E)炭水化物＝浮き実にパスタを入れるか、芋類、豆類、米、麦などを1種類だけ。(D)と被らないように。

(F)葉物野菜＝ほうれん草、レタス、キャベツなど葉物野菜を最後にちぎって入れます。

(G)トマト＝使いやすい分量で大丈夫です。4人分だと、大玉なら1個、中玉なら1パック(3～4個)、缶詰なら半分ぐらい。

残ったら翌日アクアコッタに↓

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