水に大根の葉ピュレを入れて温度調整する。ピュレを冷凍していた場合は湯を加える。
室温＋水温=50℃がめやす。

ボウルに砂糖、塩、大根のピュレを溶かした水を入れる。

強力粉(分量外)をふった台の上に生地を取り出す。

左右から折り込んでパウンド型の長さにあわせた長方形にする。
しっかり押さえて巻く。

点火していないオーブンに入れて庫内に霧吹きする。
生地が型の上にくるまで発酵させる。(約60～90分)

オーブンを200℃に予熱する。
200℃で25分焼き、取り出して冷ます。