バットにAを合わせ、ぶりをいれて10分ほど置く。途中、上下を返す。

Bを器に合わせておく。ペーパータオルでぶりの下味の汁気をしっかり取る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、ぶりを盛り付けるときに上になる面(皮が見える側)を下にして並べる。

火力を弱火と中火の中間に調節して、盛り付ける面を上にして酒をふり、ふたをして2～3分蒸し焼きにする。

弱火にしてBを加え、スプーンで煮汁をぶりにかけながら煮詰め、煮汁を絡める。